Bakalaureusekraad Enogastronoomias mägipiirkondades
Free University of Bozen-Bolzano
Põhiteave
Ülikooli asukoht
Bolzano, Itaalia
Keeleteadus
Inglise keel, Saksa keel, Itaalia keel
Õppevorm
Ülikoolilinnakus
Kestvus
3 aastat
Tempo
Päevane õpe
Õppemaks
EUR 1350 / per year
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
07 May 2024
Varaseim alguskuupäev
Sep 2024
Sissejuhatus
See programm, mis on välja töötatud koos peakokk Norbert Niederkofleriga, annab teile interdistsiplinaarsed oskused, mida vajate tervisliku ja jätkusuutliku mäestiku enogastronoomia valdkonnas, austades bioloogilist mitmekesisust, tuginedes kohalikele traditsioonidele ja toodetele ning keskendudes ringmajanduse toiduinnovatsioonile.
Traditsioon (väärtuste, vanade töötlemismeetodite ja territooriumi austamine), loovus (looduslike toodete kasutamine nende maitsete maksimaalseks kasutamiseks), ausus (tootjate töö väärtustamine, lõimides nad vooruslikku ringi, mis toodab majanduslikku, sotsiaalset ja kultuurilist väärtust). väärtusteks on kasv), uuenduslikkus (erinevate tehnikate kasutamine, et toorainest võimalikult palju maitset välja tõmmata ja võimalikult loomulikult taldrikul esitada) ja jätkusuutlikkus (protsesside integreerimine ringsüsteemi, mis arendab samaaegselt kööki, majandust ja kultuuri). mis seda programmi juhivad.
Selle kolmekeelse programmi eesmärk on koolitada Michelini tärniga pärjatud peakoka Norbert Niederkofleri filosoofia "Cook the Mountain" alusel koolitada toidu- ja veinieksperte, kes suudavad tõsta toidu kultuuri staatusesse ja anda sellele uue identiteedi. Uuenduslik kontseptsioon, mille eesmärk on ümber mõelda majanduslik ja sotsiaalne areng, uurides tootmise, toote, territooriumi ja tarbimise vahelisi seoseid, et luua köök, mis on kultuuriprotsesside katalüsaatoriks säästva arengu mudeli levitamiseks. Toormaterjalid, mida on sageli raske leida läbilaskmatust kontekstist, nagu Dolomiitid või muud mägipiirkonnad, muudetakse väärtuslikumaks traditsioonide taastamise ja bioloogilise mitmekesisuse taasavastamise kaudu, mille lõpptulemuseks on toiduainete kasvatamine kultuuris ja sellele kohanemine. uus identiteet. Mõju on aidata kaasa transversaalse gastronoomia uurimislabori loomisele, mis uurib väärtusi, mis globaalsel tasandil, kultuuriliselt ja sotsiaalselt ühendavad inimesi, kes elavad mägedes kui ressursi, kirge, väljakutset, kaitstavat pärandit. samuti julgustada uut viisi köögi ja mägede vahelise suhte kogemiseks, mis ühendab endas eetika ja mugavuse, keskkonnasäästlikkuse ja territoriaalse arengu.
Selles kontekstis võtavad selle programmi lõpetanud toidu- ja veinieksperdid "emotsionaalsete koolitajate" rolli, kes on võimelised edendama uut elustiili.
Sisseastumised
Stipendiumid ja rahastamine
Meran-Merano omavalitsus annab 2023/24. õppeaastal selle õppekava esimesel aastal registreerunud üliõpilastele välja 5 stipendiumi väärtusega 1000 eurot , millest neli stipendiumi antakse Meran-Merano vallas elavatele üliõpilastele. . Kui Meran-Merano valla elanikele reserveeritud stipendiumidele taotlejaid ei ole, määratakse stipendiumid üldise pingerea alusel.
Õppekava
Programm ühendab loengud, külastused ja tegevused talunikega ning töötoad, toiduvalmistamise kogemused rahvusvaheliselt tuntud kokkadega ja praktika AlpiNN - Food Space & Restaurant, Norbert Niederkofleri ja Paolo Ferretti restoranis, mis asub Kronplatz-Plan de Corones'i tipus. määratletud kui "Cook the Mountaini kodu".
Programmi esimeses osas õpetatakse matemaatika, statistika, keemia ja bioloogia põhimõisteid koos säästva taime- ja loomakasvatuse ning nende kasutamise ajaloolise ja antropoloogilise arenguga. Teine aasta on pühendatud toidule ja veinile, sh protsessidele, tehnoloogiatele ja organisatsioonimudelitele, mikroorganismide rollile toidus ja nende kontrollimisele, toiduhügieeni tagamisele, kääritatud toodetele, aga ka väikeste ja suurte toiduainete finantsjuhtimisele ning veiniettevõtted (agroturismist kuni toitlustusettevõteteni tootmisahela erinevatel tasanditel). Lõpetuseks, kolmas aasta on pühendatud toidu- ja veinitoodete visuaalsele ja sensoorsele kommunikatsioonile, turundusele ja toiduõigusele ning kõrvalsaaduste taaskasutamise tehnikatele.
Aktiivsed partnerid on ka kohalikud külalislahkuse koolid ning Lõuna-Tirooli hotelli- ja restoraniühendus (HGV).
1. aasta
- Toidu- ja veiniteaduste matemaatika põhimõtted
- Taimede elurikkuse ja keskkonnamõju hindamine
- Loomade bioloogilise mitmekesisuse ja põllumajanduslike tootmissüsteemide keskkonnamõjude hindamine
- Toidu- ja veiniteadustes rakendatavad keemia ja biokeemia elemendid
- Mägipõllumajandus: tüüpilised mägitooted, mis põhinevad säästval põllumajandusel ja aretusmeetoditel
- Toiduantropoloogia
- Internatuur
- Rakenduslik informaatika
- Restoranide turundus ja toiduseadus
2. aasta
- Toidu ja veini säästev areng
- Toidu mikrobioloogia ja hügieenipõhimõtted
- Toidu- ja veiniteadus ja -tehnoloogia ning põllumajanduslike toiduainete kõrvalsaaduste taaskasutamise meetodid
- Ettevõtlusorganisatsioon Enogastronoomias
- Toitlustusettevõtete tarne-, töö- ja hooldusprotsesside juhtimine
- Toidu- ja veinisektori infosüsteemid
- Seminar: Cook the Mountain
- Vaba valik
- Internatuur
- Erikeel (saksa, itaalia või inglise keel)
3. aasta
- Sensoorne analüüs ja maitsmistehnikad
- Mikroobsed fermentatsioonid gastronoomias ja põllumajanduslike toiduainete kõrvalsaaduste taaskasutamise meetodid
- Internatuur
- Toidukujundus ja kaasahaaravad toiduga seotud kogemused
- Internatuur
- Dieetoloogia, toiduallergiad ja -talumatus
- Vaba valik
- Thesis
Vahetusprogrammid ja praktikakohad
Teaduskond pakub vahetusprogramme ülikoolidega üle kogu maailma ja unibz on osa suurest koostöövõrgustikust tööandjatega Itaalias ja välismaal, kus saate sooritada oma kohustuslikud praktikad.
Programmi õppemaks
Aktuaalset
Lõpetajad töötavad mägitoidu- ja veinieksperdina tehnilistes ja organisatsioonilistes rollides, kellel on spetsiifilised oskused toidusektoris (tehnoloogia ja kvaliteedikontroll, toiduohutus ja -hügieen; mägitoidu- ja veinitootmisettevõtete juhtimine), maîtres hotelli- või köögijuhina, logistikajuhina, hankeeksperdid või spetsialiseerunud ettevõtete juhid, nagu toitlustusettevõtted, restoranid või tüüpilisi mägitoidu- ja veinitooteid ja -teenuseid pakkuvad ettevõtted (põllumajandusturism, toidu- ja veiniturism, e-kaubandus, sotsiaalmeedia, konverentsid ja üritused).
Tänu oma tugevatele teaduslikele, kultuurilistele ja tehnilistele oskustele suudavad nad võtta kommunikatsioonirollid meedias või toidu-, gastronoomia-, toitlustus- ja veinisektori suurettevõtetes, kultuuriürituste juhtimisel ja korraldamisel. toidu- ja veinikriitika, piirkondlik gastronoomia edendamine, ettevõtte strateegiate ja majanduslike/rahaliste ja kultuuriliste/kunstiväärtuste (põllumajanduse ja toidu ajalugu; toidukultuur ja sümboolika; antropoloogilised uuringud, kunst ja disain) analüüsimisel.
Seejärel võivad nad otsustada jätkata oma haridusteed, registreerudes magistriõppesse toiduteaduse ja -tehnoloogia, põllumajanduse või viinamarjakasvatuse ja enoloogia valdkonnas.